ویژگی های برنامه کسب و کار موفق برای رستوران

شما برای موفقیت به برنامه نیاز دارید

اهمیت وجود برنامه کسب و کار در هر فعالیتی برای همه روشن است اما سوال اساسی اینجاست برای نوشتن برنامه کسب و کار برای یک رستوران باید به چه مواردی توجه داشت.

۱- کانسپت رستوران

کانسپت رستوران نقشه راه و عمل شماست کانسپت رستوران نقشه راه و عمل شماست، منوی غذایی، معماری داخلی، خرید تجهیزات و ... تماما و مستقیما از کانسپت رستوران شما تاثیر می پذیرند، پس واضح و شفاف بودن کانسپت و ایده رستوران شما امری اجتناب ناپذیر است

۲- منوی پیشنهادی

در ابتدای شروع راه، لازم نیست که با جزییات از برنامه غذایی که قصد سرو آن را دارید، اطلاع داشته باشید چرا که حین پیشرفت پروژه، قطعا تصمیمات شما دستخوش تغییر خواهد شد اما داشتن ایده و برنامه از نوع غذا و نوشیدنی هایی که قصد ارائه آنها را دارید، الزامی ست

۳- شفافیت ساختارهای مدیریتی:

در ابتدای پروژه شما باید برای تامین منابع مالی، نوع مشارکت با سرمایه گذاران، تقسیم مسئولیت ها و سود و .. برنامه مشخصی ارائه دهید

۴- تحلیل بازار

شناخت کافی به فرهنگ، شرایط اقتصادی و سیاسی محیط، شرایط خاص ویژه خیابان و منطقه ای که رستوران در آن واقع شده، وضعیت رقبا، محبوبیت کانسپت غذایی منتخب شما از دیدگاه طبع غذایی مشتری و ... اطلاعاتی ست که قبل از انجام پروژه با روش ها مخصوص بازایابی باید بررسی و پاسخ داده شوند

۵- برآورد هزینه ها و شرایط مالی

بنیان راه اندازی هر کسب و کاری شرایط مالی ست. در ابتدای پروژه باید برآورد کنید که سقف هزینه شما چقدر است، با برآورد و محاسبه درآمد چه زمانی به سوددهی خواهید رسید، آیا تناسب منطقی بین درآمد و مخارجتان برقرار خواهد شد و ... سوال هایی ست که باید پاسخ مناسبی برای آن داشته باشید.

---

در هرحوزه ای که فعال هستید، برنامه کسب و کاری که قصد نگارش آن را دارید باید شامل این ۸ قسمت باشد:

۱- چکیده برنامه اجرایی

۲- مقدمه ای درباره کسب و کارتان

۳- ایده و سبک فعالیت اختصاصی شما

۴- ساختار مدیریتی و مالکیتی مجموعه

۵- نیروی انسانی

۶- مطالعات بازار و تحلیل محیط و رقیبان

۷- استراتژی های تبلیغاتی و بازاریابی

۸- امور مالی

در ادامه به بررسی نحوه نگارش هر یک از این سرفصل ها بطور اختصاصی برای بیزینس رستوران می پردازیم.

1- چکیده برنامه اجرایی

این خلاصه، مرور کوتاهی ست بر هرآنچه در برنامه کسب و کار رستوران شما گنجانده شده. این خلاصه نه تنها برای بهبود خط مشی شما مفید است بلکه اگر قصد جذب سرمایه گذار را دارید، اولین گام مهم در جلب توجه و تمایل او خواهد بود.

این چکیده بطور نرمال بین ۱ تا ۴ صفحه است و باید حاوی نکات مهم و متمایز رستوران و برنامه ها مرتبط با آن باشد.

این نکات مهم باید شامل موارد زیر - بصورت مختصر - باشد:

۱- کانسپت و ایده خاص رستوران

۲- بیانیه ماموریت شما

۳- اعلام واقع بینانه زمان افتتاحیه

۴- محل احداث و مساحت فضای مورد نیاز

۵- خلاصه مطالعات بازار

۶- نکات ویژه و متمایز رستوران شما

۷- اعلام نقاط قوت رستوران شما مثلا مدیریت با تجربه و قوی، سرآشپز خلاق و حرفه ای ..

۸- برآورد هزینه ها، اهداف تجاری، برنامه های تامین مالی و ..

پس از جمع آوری و آماده کردن اطلاعات لازم، از این تکنیک ها حین نگارش استفاده کنید:

دقیق، با صراحت و مفید بنویسید، از پنهان کردن اطلاعات، زیاده گویی و .. جدا خودداری کنید

توجه کنید این متن برای چه کسی، چه سازمانی و با چه هدفی نوشته میشود، به دید مخاطب توجه کنید

از بیان کلیات کلیشه و اغراق در نگارش جدا خودداری کنید مثلا “بهترین رستوران...” بهترین بستنی..”

اعتبار برنامه خود را به نمایش بگذارید، اجازه دهید علاقه و توجه خاص شما به این حرفه ، نقاط ضعف آن، نیازهای آن و... در این بخش به وضوح دیده شود.

---

---

2- مروری جامع بر کسب و کار شما

این بخش علاوه بر مرور کلیات نوشته شده در بند ۱، هرکدام را با جزییات شرح خواهد داد، برای مثال استراتژی های بازاریابی مورد نظرتان را باید در این بخش به تفصیل شرح دهید. به ویژه در بیزینس رستورانی، شما در بخش اول (چکیده برنامه اجرایی) با بیان ویژگی های منحصر به فرد و ناب طرح خود، قصد جلب توجه مخاطب را دارید و در بخش دوم ایده های خود را شرح خواهید داد و راهکارهای اجرایی آن را بر خواهید شمرد.

برای نگارش این بخش، حتما پاسخی جامع برای این سوالات ارائه دهید:

۱- کانسپت رستوران

۲- ویژگی منحصر به فرد آن

۳- آیتم های منو

۴- مشتریان هدف شما و تحلیل رفتار و عادات غذایی و تفریحی آنها

۵- اعضای تیمی که برای شروع کار در اختیار دارید

۶- برنامه اجرایی واقع بینانه رستوران شما در روزهای مختلف، مناسبت های مختلف با تقاضاهای گوناگون چگونه خواهد بود؟

۷- ساختار مدیریتی که پاسخگوی نیاز شما باشد، چیست؟

۸- آیا برای اسم، لوگ، ایده های تبلیغاتی و ... برنامه ای مشخص شده؟

3- ایده و منو رستوران

همانطور که قبلا دیدید، در مورده ایده و منو رستوران در بخش های قبلی توضیحاتی ارائه شد اما حالا فرصت مناسب برای شرح کامل دیدگاه های شماست. برای اینکار به سه دسته بندی نیاز خواهید داشت:

۱- ایده و طراحی منو

میتوانید نمونه ای از منو مورد نظرتان را در این بخش به نمایش بگذارید، اگر هنوز به تصمیم قاطع برای آیتم های منو نرسیده اید، میتوانید چند مورد را به همراه دستور تهیه آن بعنوان نمونه استفاده کنید.

۲- نوع خدمات

هدف شما از بازگشایی این مجموعه یک رستوران کلاسیک، مجلل، فست فود و... چیست؟ باید توجه داشته باشید نیاز مشتریان در هر سبک رستورانی بسیار متفاوت است و نوع خدماتی که شما باید ارائه دهید به شدت به این انتخاب تان وابسته خواهد بود

۳- طراحی و دکور

در این بخش میتوانید طراحی لوگو، طراحی های دکور، طرح رنگ، لوازم سالن و ... را که انتخاب کردید، معرفی کنید

---

---

4- ساختار مدیریتی و صاحبین مجموعه

در این قسمت از ارائه برنامه کسب و‌کار شما باید مشخص نمایید که صاحب پروژه چه کسی یا کسانی هستند، این پروژه متعلق به شخص است یا چند شریک با هم فعالیت خواهند داشت.

علاوه بر صاحبین پروژه مدیریت رستوران به چه صورت است؟ آیا مدیریت با خود مالک‌خواهد بود؟ برای قسمت سالن یا آشپزخانه مدیران متفاوتی در نظر گرفته خواهد شد و ...

5- نیروی انسانی

دقت کنید تعیین نیروی انسانی پس از شفاف سازی ساختارهای مدیریتی تشریح میگردد چرا که در علم مدیریت سبک ها و سلیقه های گوناگونی وجود دارد پس باید متناسب با نیاز و سلیقه مدیر منتخب گزینش نیروی انسانی و روند انجام آن برنامه ریزی گردد.

قبل از برنامه ریزی برای استخدام باید مشروح وظایف هر یک از پرسنل، روش های توانمند سازی کارکنان، روش های تشویقی، ‌حفظ و نگهداری افراد و .. بطور شفاف نگارش و مشخص شود. توجه داشته باشید نیروی انسانی نقطه قوت و ضعف هر مجموعه است پس در برنامه ریزی خود به دقت به نیازهای آنها توجه کرده و تا حد توان برای هر چالشی راه حلی در نظر داشته باشید

6⃣مطالعات بازار، تحلیل محیط و رقیبان

اهمیت بازاریابی و توجه دقیق به یافتن جایگاه خاص شما در بازار موجود یه قدری حائز اهمیت است که نیازمند تحقیق، بررسی و تحلیل های جامع و دقیق است.

برای نگارش تحلیل بازار خود به مشخصات جامعه مشتریان هدف خود، سطح درآمدی آنها، توان مالی آنها برای مصرف تفریحی ، عادت غذایی آنها... توجه کنید.

علاوه بر این همواره به یاد داشته باشید، شما در این بازار تنها نیستید !! و همیشه باید رفتار رقیبان و همکاران خود را زیر نظر داشته باشید.

پس مطالعه بازار رقیبان اعم از اینکه در محدوده شما چه رستوران ها با چه سبک هایی وجود دارد، آیا مشابه خدمات شما را عرضه میکنند؟ قیمت های آنها به چه صورت است؟ حضور فروشگاه های عرضه غذاهای فوری و بیرون بر در محدوده شما به چه صورت است؟ ...امری حیاتی است

اینها نمونه ای از سوالاتی ست که باید در مورد آنها تحقیق کرده و در برنامه کسب و کار خود پاسخ آنها و راه حل های تان برای رقابت و عبور از این چالش ها را بطور کامل مشخص و تشریح نمایید.

reference: webstaurant